DIE KÜCHENPHILOSOPHIE

Der respektvolle Umgang mit den Produkten ist Hauptaugenmerk im FRITZ&FRIEDRICH. Mit diesem Gedanken kreiert Patrick Pass und sein Team „ALPINE ASIAN FUSION“, eine einzigartige Mischung aus alpiner Küche mit fernöstlichem Touch, völlig neu interpretiert und mit frischen, innovativen Ideen angereichert. Sushimeister Rico Rassbach lässt hohe Qualität heimischer Produkte mit fernöstlicher Sushikunst verschmelzen. Das Resultat sind einzigartige, geschmacksintensive Gaumenfreuden, die bislang in der alpinen Region von Obertauern vergeblich zu suchen gewesen sind. Gerichte wie Yellowfin Tuna mit Alpenbutter und Ponzu, sowie Nigiris vom heimischen Saibling finden hier Ihr Zuhause.

KÜCHENCHEF
PATRICK PASS

Ein weitgereister Virtuose mit starkem Bezug zur Heimat. Im Schweizerischen Gstaad und im „Coast by East“ auf Mallorca hat Patrick gelernt. Jetzt bringt er seine Skills nach Hause, denn sein Herz gehört den Bergen. Die Kohlröslhütte nennt er seine Heimat. Bei Conny und Heinz holt er sich Inspiration für seinen unvergleichlichen Stil und diesem verleiht er mit einer neuen, abgefahrenen Idee Ausdruck. „Alpine Asian Fusion“ heißt der Geniestreich, bei dem beste heimische Produkte auf einzigartige Weise mit Asiatischer Kochkunst verschmelzen.

SIGNATURE DISH BY PATRICK PASS

 

YELLOWFIN TUNA – ALPENBUTTER – PONZU

BLACK ANGUS – PETERSILIE – KIMIZU

SCHOKOLADE – TOPINAMBUR – PASSIONSFRUCHT

 

SIGNATURE DISH BY RICO RASSBACH

 

URA-MAKI: BAUERNENTE – HOISIN – KUMQUATS